Arroz o Paella

Arroz caldoso

Ingredientes:
Un puñado de almejas.
4 tacitas de arroz bomba.
16 langostinos o gambas.
3 chipirones.
3 tomates maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
½ vaso de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
Azafrán.
Aceite de oliva.

Para el Fumet: 

1 cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

El caldo de las almejas.

Las carcasas y cabezas de los langostinos.

1 hoja de laurel.
Sal.
Agua.

Preparación:

En un recipiente a fuego fuerte y tapadas con medio vaso de vino abrimos las almejas colamos el caldo de cocción y reservamos.

Para hacer el fumet ponemos en una olla una cebolla pelada y cortada por la mitad, 2 dientes de ajo, una zanahoria, perejil, laurel y las cabezas y carcasas de los langostinos. Cubrimos con agua, agregamos el caldo de cocción de las coquinas, salamos brevemente y dejamos a fuego medio durante 15 ó 20 minutos. Colamos y reservamos.

Luego picamos finamente una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos verdes, un pimiento rojo y una zanahoria. Vamos pochando suavemente en una paella o una sartén amplia con un pellizco de sal.

Cuando la verdura esté tierna agregamos los tomates, pelados y troceados.

Contamos unos 15 minutos y añadimos el arroz y los chipirones, previamente limpios y cortados en aritos.

Salteamos el conjunto un par de minutos y agregamos el fumet, el pimentón dulce y el azafrán. Mantenemos la cocción entre 15-20 minutos. Rectificamos de sal y añadimos los langostinos. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Nota: Una variante de este arroz muy popular, es el arroz caldoso con bogavante. El bogavante se corta por la mitad a lo largo y se saltea previamente en la misma sartén donde se van a pochar las verduras para volver a añadirse al final del guiso.

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Paella mixta

Ingredientes:

400 gr arroz redondo.

1/2 pollo deshuesado. 

150 gr de lomo de cerdo.

4 salchichas.

1 calamar.

4 gambas.
12 mejillones.

150 gr de rape.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

50 gr de guisantes.

2 tomates maduros.

1 l de caldo de carne, ave o pescado.

Unas hebras de azafrán. 

4 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Troceamos a dados el pollo, lomo y las salchichas, hacemos lo mismo con el rape, el calamar lo cortaremos a rodajas. Pelamos las gambas y reservamos. Abrimos los mejillones ya limpios al vapor. 

En una paella ponemos un poco de aceite de oliva y a fuego medio alto doramos las carnes. Cuando estén doradas retiramos y en el mismo aceite doramos los pescados, excepto los mejillones. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, añadimos el pimiento rojo cortado a tiras finas, los ajos picados y el tomate rallado. Dejamos confitar a fuego lento.

Incorporamos las carnes y los pescados (excepto mejillones y gambas) que teníamos reservados y añadimos los granos de arroz, sofreímos unos minutos.

Añadimos el caldo hirviendo y el caldo colado de los mejillones, dejamos el fuego medio-fuerte durante los 10 primeros minutos, salpimentamos. El arroz no lo removemos con cuchara, sacudiremos la cazuela, para que no se pegue en la base de la paellera.

Bajamos el fuego y añadimos los guisantes, dejamos cocer a fuego suave hasta que el arroz este cocido, 3 minutos antes de terminar la cocción añadimos el azafrán que habremos tostado ligeramente en una sartén y diluido en un poco de caldo caliente, repartimos por la superficie las gambas y los mejillones.

Sí se quiere un arroz más seco se puede terminar la cocción en el horno.
Dejaremos reposar 5 minutos y servimos.
Nota: Dependiendo de la fuerza de vuestro fuego puede que el caldo se consuma más rápido, de ser así, podemos añadir más caldo pero siempre debe ser hirviendo para no parar la cocción.

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Arroz con calamares en la Thermomix

Ingredientes:

500 gr de calamares o sepia.

350 gr de arroz redondo.

1 cebolla.

1 pimiento.

2 dientes de ajo.

150 gr de vino blanco.

50 ml de aceite de oliva.

1 litro de agua.

Un par de hojas de laurel.
Pimentón.
Sal.

Preparación:

Poner la cebolla, el pimiento y el ajo en el vaso y trocear 3 seg a vel 4. Agregar el aceite y sofreír 7 min, varoma, vel 2. Mientras trocear el tubo de pota y cuando termine el tiempo echar en el vaso y sofreír 7 minutos más vel cuchara con giro a la izquierda a temp varoma. Cuando termine el tiempo agregar el vino blanco y dejar reducir 10 minutos, varoma, vel cuchara con giro a la izquierda.

Agregar el agua, el laurel, la sal y el pimentón y dejar hervir 10 minutos más, temp varoma, vel cuchara con giro a la izquierda.

Por último echar el arroz por el bocal y programar 15 minutos, 100º, vel cuchara con giro a la izquierda.

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Paella de verduras

Ingredientes:

2 vasos de arroz tipo bomba.

Agua.

4 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1 tomate.

Un puñado de alubias blancas cocidas.

1 berenjena.

1 zanahoria.

4 alcachofas, pueden ser de lata.

Guisantes.

Judías verdes planas.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán o colorante.

1 pastilla de caldo vegetal.

Aceite.

Sal.

Preparación:

Pelar y limpiar las verduras. Los ajos los cortaremos en láminas, los pimientos en tiras, la zanahoria y la berenjena en daditos, las alcachofas en cuartos y el tomate y las judías verdes en trozos no muy grandes.

Colocamos la paellera al fuego y echamos un poco de aceite. Añadimos los ajos y cuando estén dorados, los retiramos a un plato. En el mismo aceite, sofreímos los pimientos y cuando estén en su punto, también los retiramos.

En el mismo aceite echamos la zanahoria, dejándola hasta que se poche, después añadimos las judías verdes, las alcachofas, la berenjena, los guisantes y las alubias blancas. Una vez rehogadas las verduras, añadimos el pimentón, removiéndolo bien y antes de que se queme, añadimos el tomate.

Dejamos freír y cuando el tomate se haya ablandado un poco, añadimos el azafrán y la pastilla de caldo vegetal, para posteriormente añadir el agua caliente. Removemos bien y cuando el agua rompa a hervir, echamos el arroz. Rectificar el punto de sal. Cocemos el arroz a fuego lento pendientes de que no se nos quede sin agua y se nos pegue, empleando el agua que sea necesario. Pasados unos minutos, añadiremos los ajos fritos al arroz y lo dejamos cocer todo junto.

Cuando ya esté en su punto el arroz, colocamos los pimientos encima, retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante unos 5 minutos.

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