Sí el pasado miércoles hablábamos de ensaladas, hoy vamos a contaros la forma de preparar Aceites aromáticos para dar ese toque especial a nuestros platos.
Cómo aromatizar aceites
Existen dos maneras de hacerlo:
- Se echa al aceite las hierbas
favoritas quedando estas cubiertas y se deja que el aceite se impregne del
sabor pasado un tiempo. Cuando te acuerdes, mueves un poco la botella.
Pasado un tiempo (un par de semanas o tres), tenemos el aceite aromatizado.
Puede suceder que se hagan telillas blancas porque el aceite no ha cubierto del
todo la ramita en cuestión: se tamiza ese aceite y pon más cuidado la próxima
vez.
- La otra manera es calentando
el aceite a una temperatura entre 40 y 50 grados, no más, que el aroma se
volatiliza. Cuando alcanza esa temperatura se retira del fuego (o se apaga la
thermomix), se añaden las hierbas y se dejan en infusión hasta que el aceite se
enfríe del todo. Así se consigue el aceite aromatizado en el momento.
Para estos aceites, utilizad aceite
de oliva 0,4º, del suave, ya que el virgen extra es demasiado fuerte y su sabor se
apodera del aceite al aroma. Hay incluso quien aromatiza el aceite de
girasol, que no tiene apenas sabor.
La elaboración es igual para todos:
se deja macerar en la botella y antes de trasvasar a la botella de cristal, se
prueba. Si está muy fuerte, se mezcla con aceite sin aromatizar. Las recetas
están pensadas para hacer 2 litros de cada aceite, por lo que aromatizaremos
una botella de aceite y la otra la utilizaremos para mezclar.
Usad siempre tarros de cristal para envasar en lugar de los de plástico. El aceite adquirirá prácticamente todos los aromas pasados 7 días de maceración.
Aceite de oliva
picante, especial para pastas y pizzas
Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva suave.
8 ó 10 cayenas.
3 hojas de laurel.
5 ó 6 ajos pelados.
Pon en cada botellita: una cayena pequeña, 1 hoja de laurel pequeña o media grande y dos
ajos pelados.
Aceite de romero
Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva suave.
3 cucharadas soperas de romero seco.
2 cucharadas soperas de hierbas
provenzales.
En cada botellita: una ramita de romero fresco, previamente escaldado unos minutos en
agua hirviendo.
Aceite de azafrán
Ingredientes:
1/2 litro de aceite.
1 botecito de azafrán del que
venden (2,5gr).
Pon todo en la botella. Es impresionante para el pulpo y el arroz.
Como el aceite no va por
temporadas, cuando veáis una oferta en el super de un aceite bueno, aprovecháis
y lo compráis.
Aceite de boletus
Ingredientes:
1/2 litro de aceite de oliva virgen.
2 ó 3 boletus edulis deshidratados.
Ponerlo en una botellita. Excelente con carnes, pastas, ensaladas, pero siempre con mucha moderación porque su sabor es muy intenso aunque resulta genial.
Aceite de apio y tomillo
Ingredientes:
3/4 litro de aceite de oliva virgen.
1 hoja de apio.
2 ramitas de tomillo.
2 guindillas.
2 dientes de ajo pelados.
Poner todo en la botella. Con las ensaladas queda muy bien.
Aceite de orégano y albahaca
Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva virgen.
3 ramitas de orégano.
1 rama de albahaca fresca.
2 guindillas.
3 dientes de ajo pelados.
Poner todo en la botella de cristal. Lavar bien las hojas de la rama de albahaca y dejarla secar antes de introducirla. Estupenda en ensaladas, pastas y en las tostadas del desayuno.
Aceite de boletus
Ingredientes:
1/2 litro de aceite de oliva virgen.
2 ó 3 boletus edulis deshidratados.
Ponerlo en una botellita. Excelente con carnes, pastas, ensaladas, pero siempre con mucha moderación porque su sabor es muy intenso aunque resulta genial.
Aceite de apio y tomillo
Ingredientes:
3/4 litro de aceite de oliva virgen.
1 hoja de apio.
2 ramitas de tomillo.
2 guindillas.
2 dientes de ajo pelados.
Poner todo en la botella. Con las ensaladas queda muy bien.
Aceite de orégano y albahaca
Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva virgen.
3 ramitas de orégano.
1 rama de albahaca fresca.
2 guindillas.
3 dientes de ajo pelados.
Poner todo en la botella de cristal. Lavar bien las hojas de la rama de albahaca y dejarla secar antes de introducirla. Estupenda en ensaladas, pastas y en las tostadas del desayuno.
