Chuletas de cerdo a la Mostaza
Pata de cerdo asada al estilo canario
Ingredientes:
1 pata de cerdo de 4 ó 5 kilos, mejor deshuesada.
6 dientes de ajo grandes.
3 cebollas grandes.
1 botella de vino blanco.
Orégano.
Tomillo.
Pimentón.
Pimienta negra.
5 ó 6 hojas de laurel.
Sal marina gruesa.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Vena asada al estilo canario
Ingredientes:
1 vena, peceto o redondo de ternera.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Preparación:
El sabor de la mostaza cuando acompaña una carne está mucho mejor.
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo.
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
250 ml caldo
2 cucharadas soperas de mostaza en grano.
125 ml de nata líquida.
Alcaparras.
Preparación:
Alcaparras.
Preparación:
Pincelamos las chuletas con aceite de oliva virgen extra y
salpimentamos, las freímos a
fuego moderado y las retiramos. Añadimos el caldo para recoger los jugos de
la carne. Dejamos reducir durante 1 minuto. Echamos la mostaza y removemos, añadimos la nata líquida dando vueltas. Dejamos 5 minutos la salsa a fuego bajo. Emplatamos las chuletas y vertemos la salsa por encima, adornamos con alcaparras.
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Pata de cerdo asada al estilo canario
Foto de Canarias, turismo y gastronomía
Una exquisita manera de preparar la pata de cerdo en las Islas Canarias donde cualquier ocasión es buena para tomar este plato, como entrante, tapa, bocadillo, picoteo, en cualquier comida, almuerzo o cena, sólo hay cuidar que nos quede jugosa.
1 pata de cerdo de 4 ó 5 kilos, mejor deshuesada.
6 dientes de ajo grandes.
3 cebollas grandes.
1 botella de vino blanco.
Orégano.
Tomillo.
Pimentón.
Pimienta negra.
5 ó 6 hojas de laurel.
Sal marina gruesa.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
En un bol echar los ajos muy machacados, 1 cucharadita pequeña de orégano, otra de pimentón, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la botella de vino blanco, remover mezclando bien. Reservar.
A la pata se le hacen los cortes en cuadrados por la parte de arriba de la piel, serán los chicharrones. Untar la con pimienta negra y muy poca sal gruesa.
En el fondo de la bandeja del horno colocar una capa bastante gruesa de rodajas de cebolla, laurel y un poquito de tomillo, sobre esto colocar la pata con los cortes hacia arriba para que se doren bien, han de quedar crujientes, por último echar el majado de ajos reservado. Introducir en el horno fuerte hasta que empiece a hervir, entonces bajarlo bastante. El tiempo de cocción es aproximadamente de 1 hora por cada kilo de peso de la pata.
Ir comprobando el punto de cocción pinchando con una aguja de labores, sí se está secando y aún queda mucho de cocción echarle un vaso de agua. Sí se está dorando mucho por encima, cubrirla con una capa de rodajas de cebolla. Probar el punto de sal. Cuidar que no se seque pues ha de quedar jugosa.
Al final encender la parte de arriba del horno para dorar los chicharrones.
Para servir, ir cortando los chicharrones aparte y la carne en lonchas finas con un poquito de grasa sí gusta. Recién hecha está deliciosa.
A la hora de comer echar un poco de sal fina por encima de las lonchas recién cortadas.
Nota: No importa el peso de la pata, la referencia a tener en cuenta es que por 1 kilo ha de estar 1 hora al horno.
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Foto de La Cocina de Yaiza
Otro plato típico en las Islas Canarias, la vena, también conocida como peceto o redondo de ternera, es un plato sencillo y económico que está muy bueno y es ideal para quedar bien en cualquier ocasión. Quedará mucho más rico sí se prepara con antelación.
1 vena, peceto o redondo de ternera.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Sazonar con sal y pimienta negra la vena. En la olla express con aceite de oliva virgen caliente introducir la vena y dorarla dándole vueltas, añadir la cebolla, la zanahoria y los ajos picados, sofreír y agregar el vino blanco, remover hasta que el vino se consuma. Entonces cubrir con agua y cerrar la olla, dejar guisar durante 40 minutos. Abrir y comprobar que está tierna, sí no dejarla un poco más de tiempo.
Una vez guisada sacarla y triturar la salsa que ha de quedar algo espesa, sí queda clara añadir una cucharadita de maizena y darle un hervor. Cortar en lonchas y servir con la salsa por encima.
Se puede mechar la vena introduciendo en el interior con el mechador zanahoria troceada en tiras, guisantes, aceitunas o bacon, a gusto. Tapar los agujeros con ajo y pimienta negra machacados juntos. Después seguir la receta desde el principio.
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