Los calamares son muy apreciados y utilizados en la cocina de multitud de países, pues sus posibilidades gastronómicas son múltiples: fritos, rebozados, a la parrilla, secos, crudos, con arroz, con pasta, rellenos, en guisos y muchas más. De rico sabor y agradable textura, constituyen un plato delicioso.
Ingredientes:
1,5 k de calamares.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Preparación:
Poner en la olla a presión aceite, cebolla y ajos picados, rehogar y añadir los calamares previamente sazonados con sal y pimienta negra. Freír un poco hasta que se consuma el agua de los calamares y la cebolla empiece a dorarse.
Añadir un vaso de vino blanco, dejar consumir y agregar agua hasta cubrir ligeramente los calamares. Cerrar la olla una media hora. Al abrir, sí la salsa está clara añadirle un poco de pan rallado, revolver para que espese. Servir con papas sancochadas o arroz blanco.
Calamares en su tinta
Ingredientes: 1,5 k de calamares. 2 cebollas. 1/2 vaso de vino blanco. 3 cucharadas de salsa de tomate casera. 3 dientes de ajo. 1/2 baguette del día anterior. Pimienta negra. 3 bolsitas de tinta de calamar. Sal. Aceite de oliva virgen.
Preparación: Limpiar y lavar los calamares muy bien, trocearlos y sazonarlos con sal y pimienta negra. Disolver la tinta de calamar en un vaso de agua caliente y reservar. Los dientes de ajo enteros y la media baguette cortada en rodajas se fríen en aceite de oliva caliente, retirar, machacar en el mortero y reservar. En el aceite de freír el ajo y el pan (añadir más sí es necesario) sofreír las cebollas picadas, cuando estén doradas agregar los calamares, freír y añadir el vino blanco, dejar consumir y echar la salsa de tomate, dejar guisar unos minutos y añadir el vaso de agua caliente con la tinta, guisar hasta que los calamares estén tiernos, sí hace falta más agua hay que añadirla caliente. Una vez guisados echar el majado de pan y ajos fritos y dejar hacer unos minutos para que la salsa espese. Servir con arroz blanco. _______________________
Calamares rellenos
Ingredientes:
8 calamares.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
30 gr de jamón serrano.
1 copa de vino blanco.
1/2 pan.
1 vaso de leche.
Harina.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Poner el pan a remojar en el vaso de leche. Limpiar y lavar los calamares. Picar muy menudo los rejos y las aletas. También picar muy menudo una cebolla, 2 dientes de ajo, un poco del perejil y el jamón serrano.
Para el relleno hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil, cuando la cebolla está dorada agregar los rejos y las aletas y el jamón serrano. Salpimentar. Sofreír unos minutos y añadir el pan remojado en la leche, escurrido y desmigajado, dar unas vueltas mezclando bien y retirar del fuego.
Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo. Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente en una sartén tapada.
En el aceite de freír los calamares hacer un sofrito con la otra cebolla y el ajo y el perejil restante bien picaditos, añadir el vino blanco y dejar hervir, agregar agua poco a poco para conseguir una salsa clara, introducir los calamares y dejarlos hacer alrededor de 30 minutos, vigilar la cocción por sí necesitara un poco más de agua.
Sí se desea se puede añadir tomate y un poco de azafrán a la salsa antes de echar el vino.
Sí se desea se puede añadir tomate y un poco de azafrán a la salsa antes de echar el vino.
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Calamares en salsa americana
La receta de la Salsa americana, fue divulgada en torno a
los años 1870 por el cocinero francés, Pierre Fraisse que había trabajado en
Estados Unidos, lugar que dio nombre a la receta. Tiene un delicioso sabor y resalta
cualquier tipo de marisco o pescado que se emplee.
Ingredientes:
1 k de calamares o chipirones.
50 gr de aceite de oliva.
1 tomate maduro pelado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
100 ml de vino blanco seco.
Sal.
1/2 pimienta de cayena.
12 cabezas de gambas.
50 ml. de coñac.
Preparación:
50 gr de aceite de oliva.
1 tomate maduro pelado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
100 ml de vino blanco seco.
Sal.
1/2 pimienta de cayena.
12 cabezas de gambas.
50 ml. de coñac.
Preparación:
Limpiar los calamares y trocearlos. Poner en una sartén 25 gr. de aceite y saltear las
cabezas de las gambas. Añadir el coñac y flambear hasta que se apague la llama.
Agregar el agua y dejar hervir 5 minutos. Triturar con la batidora eléctrica y
pasar por un colador de malla muy fina. Reservar.
Poner en una cazuela el aceite a calentar, añadir la cebolla, los ajos y la zanahoria picados y
saltear unos minutos, agregar el tomate pelado, troceado y sin semillas. Dejar
cocinar hasta que el tomate pierda el agua. A continuación poner el vino,
hervir hasta que evapore y quede la salsa seca. Agregar a esta salsa el caldo
de las cabezas de las gambas, el trocito de pimienta de cayena y sal al gusto,
dejar cocer a fuego muy suave diez minutos. Retirar del fuego y triturar
con la batidora eléctrica hasta conseguir una salsa muy fina.
Saltear los calamares con un chorrito de aceite a fuego
fuerte, una vez pierdan el agua que sueltan, añadir la salsa y mantener a fuego
bajo unos minutos.
Sí la salsa queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharadita de
harina, previamente disuelta en un poco de la salsa.
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