Una de las grandes preparaciones gastronómicas que existen en Galicia, la tierra de las empanadas por excelencia.
Empanada de bacalao con pasas
Ingredientes:
Para el relleno:
500 gr de bacalao desalado, te contamos cómo se desala aquí.
3 cebollas.
100 gr de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo cortados en láminas.
80 gr de pimiento rojo.
Pasas en la cantidad que desees.
Unas hebras de azafrán.
40 gr de levadura de panadería.
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, puede ser del sofrito del relleno. Sí usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon sólo 7 cucharadas.
200 gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dará más sabor).
500-600 gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estará elástica).
Una pizca de sal.
Preparación:
El relleno
1.- En una tarterita pon un poco de agua y dale un hervor al bacalao (unos 3-4 minutos), retíralo y separa en lascas quitando las espinas que pueda tener. Sí no te apetece que tenga piel, se la puedes retirar.
2.- Pela las cebollas y ponlas en cuartos en el vaso junto con el pimiento rojo, tritúralas 4 segundos en velocidad 4.
3.- Agrega el aceite y programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete).
4.- Añade el bacalao desmigado, las pasas y el azafrán (ojo con la sal, dependerá del desalado, rectifica al final), programa 4 minutos, varoma, velocidad 1. Espera a que enfríe antes de echar sobre la empanada.
La masa
1.- Mezcla el caldo con la levadura y templa 1 minuto a 37ºC.
2.- Agrega el aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
3.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado que la masa caiga sobre la encimera.
4.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos ó 1 hora en un bol tapado con un paño de algodón limpio, antes de utilizarla.
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Empanada de lomo
Usamos una masa de pan o masa corriente, algo más
parecido a la masa de la pizza salvo que usamos harina de trigo, no
añadimos azúcar ni similar y en este caso, aprovechamos el aceite de haber
dorado el cerdo para la masa.
Ingredientes:
Para el relleno:
1 kg de lomo de cerdo en cubos.
3 ajos.
1 cucharada de perejil.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharadita de orégano.
1 cuchara de agua.
Aceite de oliva.
2 cebollas grandes picadas.
3 chorizos oreados.
100 gr de jamón en taquitos.
100 gr de pimiento morrón en tiras.
2 huevos cocidos picados.
Sal.
Para la masa:
750 gr de harina de trigo.
Cubo y medio de levadura.
3 cucharaditas de sal.
12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo.
Agua.
Para el relleno:
1 kg de lomo de cerdo en cubos.
3 ajos.
1 cucharada de perejil.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharadita de orégano.
1 cuchara de agua.
Aceite de oliva.
2 cebollas grandes picadas.
3 chorizos oreados.
100 gr de jamón en taquitos.
100 gr de pimiento morrón en tiras.
2 huevos cocidos picados.
Sal.
Para la masa:
750 gr de harina de trigo.
Cubo y medio de levadura.
3 cucharaditas de sal.
12 cucharadas del aceite de dorar el cerdo.
Agua.
Preparación:
La noche antes machacamos en un mortero el ajo junto con el perejil, añadimos
el orégano y el agua. Mezclamos con el lomo cortado y dejamos adobar hasta el
día siguiente.
Hacemos el rustido con el aceite y las cebollas. En otra sartén con más aceite
doramos el lomo en dos tandas. Escurrimos el jugo (ponemos el cerdo
en un escurridor) que nos servirá para la masa.
Sobre la encimera juntamos todos los ingredientes de la masa y procedemos a amasar, dejamos levar, volvemos a amasar. Dividimos la bola en dos partes que
extendemos con rodillo. Una parte al fondo de la placa del horno enaceitada.
Ponemos encima el cerdo, salamos, ponemos la cebolla, luego el chorizo en
rodajas, el jamón en taquitos y para terminar, el huevo duro y las tiras de
pimiento morrón.
Cubrimos con la otra parte de la masa estirada. Decoramos. Pintamos con algo
más del aceite de freír el cerdo. Y metemos al horno a 190º hasta dorar, más o menos una hora.
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